Himmelsk fläskfilégryta – Jennys recept på mört kött

av Anna Lundströmi Teknikpå Publicerat den

De flesta tror att en fläskfilégryta kräver timmar i grytan. Jennys Matblogg har bevisat motsatsen – och gjort en snabb vardagsrätt till en kultfavorit. Här får du hela receptet och vetenskapsbaserade knep för att varje gång få en mörare fläskfilé.

Tillagningstid: 30 minuter
Antal portioner: 4
Populärt recept på Jennys Matblogg: Topp 3 mest besökta
Använda ingredienser: Fläskfilé, champinjoner, bacon, paprika, grädde

Snabbsvep

1Bekräftade fakta
2Vad som är oklart
3Tidslinjesignal
  • Första versionen publicerad 2013-10-17 (Jennys Matblogg (receptskribent))
  • 2016-06-18: balsamico-varianten publicerad (Jennys Matblogg (receptskribent))
  • 2019: 56kilo.se lanserar ”Himmelskt god fläskfilégryta” med dijonsenap (Jennys Matblogg (receptskribent))
4Vad händer härnäst
  • Fler variationer med grädde och soja växer fram (Jennys Matblogg (receptskribent))

Hur får man fläskytterfilé mört i gryta?

Rätt tillagningstemperatur

Fläskfilé har en låg andel fett och kollagen – tvärtemot högrev eller bog – vilket gör att den inte tål långkok. När köttet når en innertemperatur över 70°C börjar muskelfibrerna dra ihop sig och trycka ut vätska, enligt Jennys Matblogg (receptskribent). Resultatet blir segt, torrt kött – precis det man inte vill ha i en gryta.

Rekommendationen från Stadspressen (sammanställning) är att sikta på 63°C innertemperatur för ett saftigt resultat. En stektermometer är därför ditt viktigaste redskap – utan den är du chanslös att pricka rätt.

Koka inte för länge – risk för seghet

Tidsangivelserna varierar beroende på hur fläskfilén är skuren. I Jennys Matbloggs recept från 2015 beskrivs hur köttet först får en yta i pannan och nästan steks genom innan vätska tillsätts, vilket talar för kort efterkokning (Jennys Matblogg (receptskribent)).

Scroll to top