Flygande Jacob med ris – ursprung, recept och tips

Det finns rätter som väcker nyfikenhet bara genom namnet – flygande Jacob är en sådan. Den klassiska gratängen med kyckling, banan och jordnötter lanserades 1976 av flygledaren Ove Jacobsson och har sedan dess blivit en självklar del av svensk husmanskost.

Ursprungsår: 1976 •
Upphovsman: Ove Jacobsson •
Huvudingredienser: Kyckling, banan, jordnötter, chilisås, grädde •
Serveras med: Ris •
Typisk tillagningstid: 30 minuter

Fem nyckelfakta om rätten sammanfattas i tabellen nedan – från upphovsman till typisk servering.

Varför kallas det flygande Jakob?

Ursprunget till namnet

• Namnet kommer från Ove Jacobssons yrke – han arbetade som flygledare på Arlanda (ICA på YouTube)
• ”Flygande” syftar på flygledartornet, ”Jakob” är en stavningsvariant av Jacobsson

Historien bakom rätten

• Ove Jacobsson deltog i en recepttävling anordnad av Veckorevyn 1976
• Hans bidrag med kyckling, banan och jordnötter stack ut och publicerades – resten är svensk mathistoria

Poängen: en slumpartad tävlingsinsats gav upphov till en nationalrätt som fortfarande lagas i svenska hem varje vecka.

Vad innehåller flygande Jacob?

Grundreceptets ingredienser

• Kyckling (ofta strimlad eller i bitar)
• Banan (skivad)
• Jordnötter (saltade eller naturella)
• Chilisås (sötstark, t.ex. Heinz)
• Grädde (vispgrädde eller matlagningsgrädde)
• Bacon (knaperstekt, valfritt men vanligt i många recept)
• Ris (som tillbehör eller i botten)

Vanliga variationer

• Ananas: ett sött inslag som blivit populärt (56kilo)
• Curry: en omdiskuterad smaksättare – se separat stycke nedan
• Grillad kyckling: färdiggrillad kyckling som tidsbesparing (KiddoKitchen (receptblogg))
• Utan chilisås: ersätts med tomatpuré och sambal oelek

Tre olika källor (Recepten.se, Lindas Bakskola, Tasteline) är överens om basen, men varje hem har sin egen twist på detaljerna.

Har man curry i flygande Jakob?

Curry i originalreceptet

• Originalreceptet från 1976 innehåller inte curry (enligt Recepten.se)
• Många hemmakockar har dock lagt till curry för en extra smakdimension – en vanlig men icke-original variant

Alternativ till curry

• Paprikapulver – ger färg och mild sötma
• Rökt paprika – en djupare smakprofil
• Spiskummin – en oväntad men fungerande ersättare
• Curry kan helt uteslutas utan att rätten förlorar karaktär

Kan man förbereda flygande Jacob?

Förberedelser i förväg

• Ja, rätten går utmärkt att förbereda dagen innan (enligt Lindas Bakskola)
• Montera gratängen i ugnsform, täck med plastfolie och ställ i kyl
• Grädda direkt före servering – då blir ytan knaprig och bananen håller formen

Förvaring och uppvärmning

• Förvara i kylskåp i max 2 dygn (med risk för att bananen mjuknar)
• Värm i ugn på 175°C i 15–20 minuter – mikron ger sämre konsistens
• Frysning avråds eftersom banan och grädde kan skifta textur

Möjligheten att förbereda är en av rättens stora fördelar – perfekt för middagsbjudningar.

Vad göra med överblivet ris?

Recept på stekt ris

• Överblivet ris blir bästa basen för stekt ris – använd kallt ris för att undvika klumpbildning
• Stek grönsaker (ärta, morot, lök), tillsätt ägg och ris – smaksätt med soja
• Perfekt lunch dagen efter när du redan har ris över från flygande Jacob-middagen

Andra användningsområden

• Risgrynsgröt av överblivet ris (långkok med mjölk)
• Rispudding (arancini-liknande bollar med ost)
• Couscous-sallad som alternativ om du vill variera tillbehören (ICA på YouTube föreslår couscous) – eller testa potatissallad som tillbehör

Överblivet ris är ingen katastrof – det är startskottet för en ny rätt.

Så här lagar du flygande Jacob med ris – steg för steg

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen (ca 2 dl okokt ris till 4 portioner). Häll av och låt ånga av.
2. Stek kycklingen (500 g) i smör tills den är genomstekt. Krydda med salt och peppar.
3. Blanda såsen: 2 dl vispgrädde + 1 dl chilisås. Rör ihop.
4. Montera gratängen: Varva ris, kyckling, skivad banan och häll över såsen. Toppa med knaperstekt bacon (ca 150 g) och jordnötter (1 dl).
5. Gratinera i ugn på 225°C i 15–20 minuter tills ytan är gyllenbrun.
6. Servera direkt med en klick gräddfil eller en fräsch sallad.

”Jag jobbade som flygledare och tyckte att namnet Flygande Jakob passade bra – det var en rolig idé som fastnade.”

– Ove Jacobsson, upphovsman till rätten

”Flygande Jacob är en riktig klassiker i svenska hem – enkel att laga och går att variera i all oändlighet.”

– Köket.se (receptkälla)

För alla som lagar flygande Jacob med ris är slutsatsen densamma: rätten har överlevt i nästan 50 år för att den är både enkel och överraskande god. För den svenska middagsgästen är valet glasklart: servera med ris och ett leende, eller experimentera med ananas och curry – men håll dig till grundreceptet första gången.

Vanliga frågor